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2022.3.10 |写在东京

大家好，我是老挝蔡，东京的上海本地人。这些天我朋友的酒店已经新开业了。作为一名同样在海外的上海同胞，我很幸运能吃两次，并与老板讨论了中国人在日本开设餐馆的经历和企业家经验。

聊天非常有意义，所以我特别计划撰写这样的文章。一方面，我分享了我谈论的有用信息。毕竟，餐饮业希望进入该行业，但我几乎没有接触它。全文有超过7,000个单词，几乎所有单词都是硬核和硬核事物。那些感兴趣的人可以慢慢阅读。另一方面，我也支持我的朋友。每个人都不容易开展业务，您应该在外面努力工作时团结起来，尤其是我们的上海同胞。

因为我很懒惰并且没有以视频格式采用它，所以本文将根据我的记忆重述我们谈论的一些事情，以便他可以在发布之前确认文章的内容很好。如果您也很好奇在日本开设一家酒店是容易还是难以开放，我相信本文应该为您提供一般的方向。这种基于面试的文章非常麻烦。花了整整一个星期才完成这一切。如果您获得了一些东西，欢迎您转发并推荐给更多的人。

我朋友的名字有一个单词bin。因为他非常低调，不喜欢在公共场合出现，并且因为他比我大几岁，所以我在这里称他为兄弟bin。

Bin弟兄很早就来到日本。他于2004年来到东京，就像当时的人们一样，他去了一所语言学校学习日语，并去了一所日本大学。从那以后已经将近18年了。他还是上海人，独自来到东京努力工作。

站在门口的那个是兄弟bin，这是他在Okubo的新店

他说，2011年是他的大四，突然有一个良好的商机。由于2011年发生了一个世纪以来的地震，因此一些餐馆老板无法继续这样做，一些老板选择收缩商店以防止风险。当时，喀西亚车站前面有一个Izakaya，恰好以低价签约。他觉得由于有这样的机会，他值得尝试。如果不是这么突然的机会，他就不会得到如此一流的商店，因此他暂时放下并尝试了它。这是他在日本开设的第一家商店。当时，他在建筑物的五楼签约并经营了一家餐厅，但是六楼的餐厅老板看到了他这样做并与他签约。

接管后，他从2011年年初就输给了年底。幸运的是，一切都很快恢复了，到2011年底，它基本上已经恢复了。然后，我们做得越多，我们逐渐拥有第三家商店和第四家商店，而我们开业的越多，直到数字在流行病前达到了惊人的30家商店。达到这个水平后，基本上每个圈子中的每个人都彼此认识。没有多少业主可以开设这么多商店。我和中国地区的其他一些餐馆老板共进晚餐。看来他们的圈子真的不大。我只意识到他们聊天后彼此认识。

我们还谈到了他的创业思想。您不能简单地对日本使用中国经验。这里的国家状况确实不同。

首先，他的几乎所有商店都使用不同的品牌名称，这是为了防止风险。他说，他的一个朋友也开设了许多连锁店。结果，由于以下某个员工的疏忽，该品牌声誉是错误的，这使他遭受了整个品牌的所有商店。这是一个非常痛苦的教训。同一老板有不同的品牌，这在日本也是一种常见的做法。例如，在路边的一家普通拉面商店，您可能只会发现几个拉面品牌在检查后是同一个老板。

只有当您对品牌有足够的信心时，您才敢于以同样的名字不断地开设分支机构。这里的信心意味着作为老板，您可以在下面的每个链接中控制任何错误。当我们看到类似的事件时，我们经常将角色带给消费者，很少有人会把它们带给运营商。我相信大多数遇到各种问题并将汽车翻过来的酒店所有者。我认为，他们中的大多数人没有主动或故意粉碎他们的签名。这是开设实体餐厅的无法控制的风险之一。

其次，他以前只为日本顾客做菜，这是他第一次烹饪中国食品，因为他想吃掉它，而且还散布了风险。以前的大多数Izakayas都开业了，他还在Shibuya Station开设了一家高端烧烤餐厅一分钟。在过去的几年中，当牛奶茶在日本特别受欢迎时，他还开设了几家牛奶茶店。现在，他也开始尝试制作中国菜，但前提是取得良好的声誉，否则最好不要这样做。

我认为他特别有动力，如果他有想法，他将首先尝试。当然，所有这些都是基于以下事实：其他商店可以给他带来积极的现金流。只有通过失去，您才能负担得起。有俗话说：您可以开车的速度取决于您的刹车是否好。

东京最富有的人写在右边的墙上。他说，由于他正在制作中国菜，这种装饰现在很受欢迎，我们对此一无所知。整体装饰零件耗资数千万日元素。

第三，他的商店位置都不错。这次新商店位于Okubo Station 1分钟。他说这是因为他有很多餐厅，所以他可以得到一个很好的地理位置。在如此好的地点的房东在租户方面非常出色。他们认为，如果您有力量，他们愿意将它们租给您，因为他们根本不必担心租房。外国人很难在日本租用一所自我占领的房屋。我特别撰写了文章，更不用说沿着市区的街道上的商店如此靠近车站了。在正式开放周之前，他每天都被充满了指控，这与该地点有很大关系。毕竟，有大量中国，韩国，东南亚人住在像Okubo这样的海外学生的地区。由于他们正在烹饪中国菜，因此他们肯定会向许多中国人开放，而像Shinjuku Shibuya Ginza Roppongi这样的地方更适合日本美食。

第四，他没有在一个行业的职业生涯中打赌。除餐饮业外，他还积极投资其他一些行业，投资于一家大型的东京房地产公司，投资于东京的当地语言学校和艺术学校，并准备从事一些尖端的行业等。这种流行病已经教会了所有老板必须将鸡蛋放在一个篮子中。

正如您在写这篇文章后看到的那样，我们都说在中国开展业务需要特别关注“关系”和联系，而在日本也是如此，但这并不是那么夸张。尽管有可能没有任何关系就可以做得很好，但是拥有一个圈子可以使您的职业变得更加容易，而且圈子的质量比数量更重要。这个所谓的圈子通常相对封闭，普通百姓很难挤进去。我周围有很多朋友沉默地赚钱，但是大多数人只每天都会与自己的圈子里的人一起玩耍，局外人无法挤进去。联系需要长期积累。对于新朋友来说，对于那些不熟悉这个地方的人来说，首要任务是认识更多的人。那时我也做了同样的事情。

在这里，我们还将谈论流行病对他的影响。一种流行病使世界上所有的餐馆老板措手不及，他有很多商店。有人可能会说：由于没有生意，为什么不关闭？实际上，这些人不知道在2020年流行病的早期阶段，如果由于流行病而无法继续这样做的老板，费用将很高。当您取消租赁时，许多房东会要求您在装饰前恢复到州的装饰。更改越多，取消租赁时的成本就越高，您必须提前六个月与房东终止合同。租金将在过去六个月中浪费。没有人知道当时流行病会出现，因此租金的这一部分肯定会丢失，这也是餐饮的无法控制的风险之一。

他还关闭了许多商店，但这绝对不是他愿意的那种商店，但他确实忍受了痛苦并减少了肉。长疼痛胜于短疼痛。当时没有人能看到这种情况，没有人知道损失需要多长时间。至少在撤离租金和关闭商店后，它只会受伤一次。后来，每个关闭的商店都付出了巨大的代价。他以平均业务和商店的运营成本过高关闭了所有商店，现在还有十几个商店。

这种餐厅商店通常需要租用10到15个月的存款。这取决于位置或房东。我遇到了一些网民，然后问我是否可以在日本开设一家酒店数十万人民币。不幸的是，这笔押金还不够。一般而言，如果商店是一个受欢迎的地点，则可以以更高的价格转移并在转让时获利，但是当时流行病的情况有所不同。

由于流行病的突然爆发，每个人都急于排队前往最优质的商店，但是由于这些商店的租金通常非常昂贵，因此当每个人都完全失业时，没有人敢在流行病的早期阶段接管。为了关闭商店，他们只能损失六个月的租金，而损失了恢复防御工事的翻新成本。他说，一些管理公司甚至规定，恢复时使用指定的装饰公司，这非常昂贵。当他们关闭时，他有三家商店遇到了这个问题。他们每个人都花了约3000万日元来成功关闭商店并停止损失。它甚至可能导致商店关闭，并比开设一家商店装饰更昂贵。

有些人还说日本政府对餐饮业有很多补贴？确实有补贴，但是这里有两个问题。首先，这些补贴只会在2021年左右提供，也就是说，流行病始于2020年。许多人无法坚持这么长时间。租金必须支付，必须维护员工。如果没有业务，他们只能使用以前的利润来支持他们。此陈述是事后的看法。当时，如果您有几家没有业务的餐厅，您一定会认为“挽救生命很重要”。毕竟，在2020年，没有人知道日本政府将在2021年为餐饮业提供强大的补贴。

其次，与以前的表现相比，如果您符合条件，则每天最多可获得约60,000日元。无论您是大商店还是小商店，所有商店的补贴限额都是相同的。但是，如果您想获得这种补贴，则必须在8点钟早些时候关闭商店，并且不允许餐厅出售酒精（他拥有的大多数是Izakayas），所以这让他很尴尬。由于日本的加班氛围，日本人的晚间餐厅基本上是在晚上7点或8点开始进入的，其中大多数人来喝酒。但是，补贴条件要求商店在晚上8点关闭，不要出售酒精。这与直接关闭商店没有什么不同。

Bin兄弟说，对于每月租金为100万日元或不到150万日元的商店，这种补贴确实是一件非常好的事情，但是对于那些每月租金为150万日元或超过200万日元的商店来说，这种补贴根本没有用。他租金最昂贵的商店就在志秀站的入口处。每月租金为530万日元，每日补贴只能说是可以忽略的。这是因为老板需要利用以前的利润来与之抗争，因此他被迫减少损失并关闭商店，否则他绝对不会生存。

但是，这些补贴对于那些小商店真的很棒。如果您自己做，您每天就无法获利60,000元。因此，他说，许多开设小商店的日本人关闭了商店，到处旅行以享受生活。流行病的补贴已成为一项财富，但是对于大型商店而言，甚至不足以陷入差距。几家商店自愿放弃了补贴，并选择继续业务。日本政府发布了“请邀请”，即，要求每家餐厅关闭其商店，然后为您提供补贴以减少流行病的传播。您也无法遵守它并继续开设商店，因此您不会获得补贴。可以说，该请求系统非常“日本风格”。

因此，从日本餐馆老板的角度来看，日本目前的状态实际上真的很好。尽管乍一看似乎是非常数据，但实际上，人们的生活恢复了至少70％至80％。至少由于外面有几个确认的案件，至少人们将不再害怕外出。过去两年后，每个人都麻木了。多亏了突变的菌株Omickron，它比Delta温和得多。即使每天在东京被诊断出10,000人，每个人都应该吃饭和喝，并逐渐接受与病毒共存的模型。我不会对特定流行病说太多。我以前写了很多。有关详细信息，请参阅本文：

当我去他的商店时，Okubo的当前情况。过了一会儿，将会有大量国际学生来，这将变得更加活跃。

当然，如果您实际上不参加餐饮行业，仍然有很多信息您根本不知道。他说，他总结自己的最关键点是：在东京进行餐饮真是太神奇了。 Ikebukuro（东京最大的中国聚会区）生产的中国流行品牌将在发布后立即起作用；那些针对伊克布库罗（Ikebukuro）以外的日本人的中国餐厅品牌和一些中国聚会区将在进入艾克布库罗（Ikebukuro）之后无法生存半年。至于为什么会发生这种情况，如果您解释了这一点，则可能需要写另一篇文章七到八千个单词。

关于餐饮业的利润率，他还说，如果您开设一家以赚钱的想法的酒店，那么在日本几乎是不可能的。员工的成本，成分成本，租金成本以及酒店的早期投资并不低。这些年来，必须从理论上计算他们的成本。因此，他正在以试验的心态进行这家新商店，并且不希望很快获利。他只是想尝试在日本是否可以做中国菜。毕竟，这是他第一次开设中餐厅，但他认为长期稳定的回报应该可以。当然，所有这些都必须基于菜肴的稳定质量和稳定的声誉。我问他，他说，他所有商店中最快的购买只花了2个月，而最慢的购买方式是同比计算的。

特别是在吴市场上，它纯粹用于声誉。它在WU市场上有一个自助服务区，您甚至可以在这里得到牛肉。这是一道大菜，有无限的米饭，一种甜点和一个自助服务吧。它只出售一碗拉面。日本的人们应该知道人工和价格的昂贵。即使我第一次去吃东西，我也想知道他是否可以赚钱。

我没有去Wushi，所以我没有拍照，所以我会得到一张包裹在纸上的鱼的照片。

您知道他们如何稳定其声誉吗？昨天前一天一起吃晚饭时，另一个股东也出席了会议。她告诉我，所有厨师团队中的七个厨师和厨师现在都在这家新商店中。两位股东现在在开放前和每天关闭后都在这里，只是为了严格控制菜肴的质量并改善您可以看到的一切。只有在新商店稳定时，老年人才会带领新朋友，以便新旧人士逐渐实现新老人们的替代。开餐厅并不容易。有太多无法控制的链接。如果您想成为一名交接经理，则只能使其完全稳定。当他们昨天一起吃饭时，他们仍在研究是否最好将柠檬添加到冰水中的细节。

他还分享了一种经历，这是他同时开设日本和中国餐馆后得出的结论：日本餐厅最重要的是商店经理，而对于中国餐馆来说，最重要的是厨房。实际上，制作日本食材并不难。厨房的水平不是关键点，但它测试了商店经理的整体调度能力。例如，每次他开设新商店时，他都会将其直接委托给商店经理，以照顾大多数事情。商店经理是否可以在这里招募足够的员工也是评估其能力的重要指标。如果员工突然离开他的职能，他可以迅速填补该职位。同时，他必须严格控制食材的质量，并调整员工的工作氛围等。因此，当您拥有足够可靠的日本合作伙伴来担任商店经理时，这将是很多担心。日本员工的风格与中国员工的风格确实不同，这可能是文化上的差异。

但是中国菜是不同的。中国食品是否好，有时与服务生的态度无关，但与菜肴的美味有关。纯中国食品是指仅针对中国当地人的餐厅。在日本，日本的所有同胞都不适合服务，而是为菜肴本身。在日本招募优秀的中国厨师非常困难。您基本上可以开设多少家商店取决于您的厨师团队的大小。我特别问，发现这些厨师都是日本的老移民，已经有十多年了，而且工资并不低。

我还问他是否会考虑雇用中国的厨师。他说这很困难，不是因为签证很困难，而是因为这里的习惯与中国的习惯大不相同。日本餐厅里的厨师做了一切，有时甚至洗碗，而家用厨师通常只烹饪菜肴，因此他招募了很少的家用厨师。即使有，他们只能从洗碗的学徒开始。中国和日本之间的这种差异通常不能接受国内厨师。完全管理团队并不容易。例如，如果竞争对手付出高昂的代价来煮厨师，他会遇到。

您是通过开设酒店赚钱的吗？当然，您不会赚很多钱，但是赚钱容易吗？这真的并不容易，让我给你另一个例子。

宾弟兄说，他在日本工作了20年。实际上，有时他错过了家乡白色的鸡肉，这是上海人们经常吃的鸡。但是，在日本吃真实的白色鸡肉鸡是很难的，因此他计划在他的新商店中添加一只白色的鸡肉，该鸡只能在该分支机构提供。

但是这种白杀死的鸡真的不容易制作。东京没有真正的人，因为鸡肉本身是不同的，而且味道是完全不同的。为了发射这只鸡，他特别派厨房大师在中国学习。从研究中回来后，他总是觉得这有点糟糕，因为鸡在本质上仍然有所不同。

他告诉我秘密，可以成功发展这道菜。日本有数十只鸡，以及来自不同起源的供应商。他一一尝试了20多只鸡。有些鸡的年龄太大了，有些是好的，但是成本太高，无法接受并且无法创造利润。最终，他终于找到了来自日本某种起源的鸡。它的尺寸很大，肉嫩，成本在可控的范围内，因此他终于制作了这道菜。

您知道这只是其中之一。消费者可能看到的可能只是一道菜。作为老板，他确实在幕后付出了巨大的努力。他如何开始生意如此简单？他说，这只白杀死的鸡肉已经好很多天了，他每天都在考虑这一点。只有当品味足够好时，他才能保留顾客，首先，至少他必须满足自己。他过去要我吃饭的主要原因之一是让我，他们也是上空的人，他证实了这道菜无法过去。我当场两次吃了两次，每次是一半。这只鸡肉大而嫩，味道非常真实，不如上海当地的白木鸡。而且我不知道我是否已经很久没有回到中国了。我觉得他的鸡比鸡肉更好，但是每个人都有不同的口味。也许北方人不习惯南方菜肴，所以我不敢随机推荐它们。我只能说，如果他们经过，江苏，郑安格和上海的朋友可以尝试一下。作为上海本地人，他已经对这道菜很满意。

他还说，商店中的牛蛙也经历了漫长的研发过程，这主要是由于货物的供应。在日本，可以在中餐馆购买的大多数牛肉肉被冷冻，而且生产的肉总是比新鲜的肉更糟。他还利用自己的关系找到了一个频道，最后找到了可靠的供应商。尽管这不是现场杀戮，但在整个过程中也是冷链运输，而不是冷冻。当我在上海时，我特别喜欢吃牛蛙，但是说实话，并不是每家牛蛙餐厅即使在上海也很美味。四年后，我第一次在东京吃了这么新鲜的牛肉肉时，我有点感动。

一大锅牛蛙

它倒入火锅的那一刻

我的许多读者没有真正在日本定居的经验。如果您在海外居住了几年，您会知道，尽管世界各地有一些东西，而东京也是世界上米其林最明星的城市，但吃真实的家乡美食并不容易。因此，我们经常降低我们的期望，如果可以吃的话，我们会感到满意。如果我们可以吃，我们将有点感动。我相信日本的所有中国人都会有同样的感觉。

因此，我得出的结论是，如果您在中国有丰富经验，不惧怕失去，并且有资金可以尝试，那就没问题了。如果您没有经验，并且想自己开一家新商店，这确实是不可靠的，并不意味着您无法成功（毕竟他是一个人成功的），但这并不意味着每个人都可以成功。在日本开设酒店的中国人必须做好精神准备，以获利，两次平局，七个损失。

同时，无论是针对中国人，日本人还是其他外国人，您的商店的定位都必须从开展业务开始。对于中国人来说，最热门的事情无疑是四川美食，但几乎没有日本人可以吃辛辣的食物。更不用说文化上的差异，只是这种辛辣食物自然隔离了您的客户群。大多数日本酒店中的辛辣热，类似于中国酒店的辛辣热东西。

在日本，只有800,000至100万中国人，不如上海地区那样多。日本人有超过1.2亿。一目了然，哪个市场最好做到。这也是他几乎所有商店只开展日本业务的原因之一。此外，大多数中国人都可以烹饪自己的菜肴。即使您想开设一家中餐厅，您也必须至少做很多您不能在家做饭的菜肴。像我一样，我很少出去吃纯净的中国美食。我将在新的一年中的中国朋友开设商店，或开设一家新商店来支持我。当我进入商店的气味时，我觉得自己要回家。

他还说，在企业家时期，同龄人之间的竞争是不可避免的。例如，一家商店推出了一道菜，并有良好的生意。几周后，它可能是周围的大量餐厅。这确实发生了无数次。如何确保您的核心竞争力？他有几个解决方案。首先，他将制作一些无法在其他地方食用的菜肴，或者其他竞争对手无法完美复制的菜肴，例如上面提到的白切鸡；其次，它们是每个人都有的菜肴，他们的厨师将尝试各种方法来比其他商店更好，同时使价格相似。第三，为了防止模仿，有些菜肴会将利润压低至非常低，例如下图中的鱼泡。即使竞争对手采用与他相同的成分，他们也不会模仿他，因为即使是赚钱，也不会赚钱，因此他们一般不会模仿它。换句话说，在这种情况下，其他商店也可能能够制作这道菜，但通常不会做到这一点，这也是维持其竞争力的一种方式。

最后，他微笑着，告诉我本文的标题应该是向所有人展示在日本开设一家酒店有多少介绍性。我也觉得它真的很强大。我还幻想着我可以开餐厅还是其他东西，但是现在我看着它真的很幼稚。

这种鱼泡沫确实超出了我的想象力。它非常温柔，光滑且新鲜

在马路对面就像一座山。这些天我学到了很多东西。删除了一些隐私部分后，我在没有预订的情况下共享了它们。与脚踏实地的企业家聊天总是如此愉快。这种类型的人永远不会说话，并且采取强烈的行动。他们的大部分经验都来自他们自己的实践实践，而不是传闻。我个人钦佩这种企业家，我也含糊地认为他们的成功确实并不偶然。相比之下，与总是在纸上交谈但从未采取行动的人聊天真的很无聊。

这是一家商店的故事，数十种菜肴。

本文的想法可能有点草率，看起来有些混乱。这是我根据记忆完成交谈后写的。请原谅我，但是可以保证内容是正确的，他已经在发布前确认了。感谢您看到这个。该帐户每周发表有关日本生活的原始文章。通常，您会不时将路边拍摄的照片发布。欢迎跟随并假装在东京。如果您喜欢它，请分享并转发并喜欢它。下周见。

最后，我帮助他获得了免费的广告。商店的名称是：Sajiao Tavern Okubo商店，地址为1-18-8，东京新月。如今，新商店已经开业，因此股东和厨师都在那里。想念家乡食物的朋友可以尝试一下。

老行

2022.3.10

作者|中村凯

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